Champagne Dom Pérignon, 2013

AssemblageUn parfait équilibre entre le Chardonnay et le Pinot Noir. Dom Pérignon joue avec le paradoxe des éléments complémentaires et des opposés pour atteindre une vibration, une tension.Dosage5g/LOrigine des raisinsDom Pérignon possède le privilège unique de pouvoir sélectionner les meilleurs raisins des 17 Grands Crus de la Champagne et du Premier cru d’Hautvillers pour orchestrer ses millésimes.VendangesAvec les températures les plus faibles depuis 1996, la première partie de l’année contraste avec la décennie. Les gels d’hiver et la fraîcheur du printemps rappellent la localisation septentrionale du vignoble. L’été est chaud, sans excès, et la rareté des pluies confirme une année particulièrement sèche. Tout bascule à la mi-août : en deux jours, il pleut l’équivalent de deux mois de pluie. Avec la chaleur et l’eau, la maturation est rapide et généreuse mais la vendange débute en présence de botrytis dans les pinots noirs. Comme en 1995, l’équilibre des raisins est haut placé, à la fois sucré et acide, mais il faudra renoncer à certaines parcelles et en trier d’autres pour sortir le meilleur d’un millésime riche de ses contrastes.VinificationLa philosophie d’élaboration de Dom Pérignon ne peut être que minimaliste, sans artifices, et l’oxydation est l’ennemi. L’assemblage est l’acte fondateur de la singularité de Dom Pérignon. Il est guidé par des principes intemporels. La lente et longue maturation sur lies est le prix à payer pour faire de Dom Pérignon l’un des plus complexes de tous les vins.ElaborationPas moins de 8 ansTaux d’alcool12.5°C
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